2018 年上半年10起食品安全犯罪典型案件中，就有两起注药、注水的生猪案件，注水肉中除了水，往往还被注入了兴奋剂类物质，威胁食用者的健康。

　　《财经》记者 贺涛 | 文 王小 | 编辑

　　2018 年上半年，各地公安机关破获食品安全案件6500余起，抓获犯罪嫌疑人 1.1 万余名，公安部挂牌督办案件120起全部告破。7月17日，公安部治安管理局局长李京生在2018全国食品安全宣传周主场活动上公布了这组数据。

　　近年来，公安部持续开展以食品领域为重点的打假“利剑”行动。2018年上半年数据比去年同期有大幅增长，表明公安部在打击食品安全犯罪方面投入了更多资源。在2017年上半年，全国各地破获食品安全犯罪案件3500余起，公安部挂牌督办重大食品安全犯罪案件80余起。

　　值得注意的是，李京生在会上发布的2018 年上半年10起食品安全犯罪典型案件中，有两起属于注药、注水的生猪案件，并且数额较大，都在2000万元以上。

　　山东昌邑公安机关破获徐某等生产销售有毒有害食品案，抓获犯罪嫌疑人23名，现场查扣已注射“肾上腺素”并灌水生猪122头，案值2000余万元；山西运城公安机关破获赵某等生产销售有毒有害食品案，抓获犯罪嫌疑人4名，捣毁给生猪注药、注水的生猪屠宰场1个，案值2200余万元。

　　实际上，不止山东、山西，据《财经》(博客,微博)记者不完全统计，河北、天津、河南、安徽、江苏、陕西、吉林等地，都曾发生过注药、注水猪肉案件，当事人均被以生产、销售有毒有害食品罪判刑。

　　《财经》记者梳理中国裁判文书网上百起注药、注水猪肉案件，发现不法分子常用的药物为肾上腺素、沙丁胺醇、克仑特罗。这几种药物皆在农业部禁止使用的药物和物质清单上。

　　肾上腺素人体可以分泌，当遇到危险时，迅速增多的肾上腺素让人产生巨大的爆发力，不会疲劳，英勇无比，甚至感觉不到疼痛，肾上腺素为常用急救药物，过量则可引起中毒，不良反应包括头痛、焦虑不安、烦躁、面色苍白、眩晕、多汗、心跳异常增快等，严重者引发胸痛和心律失常；克仑特罗俗称“瘦肉精”，曾被一些运动员当作兴奋剂使用，提高运动成绩；沙丁胺醇也称舒喘灵，有兴奋剂效果，被称为“药店能买到的兴奋剂”。后两者都属于肾上腺素受体激动剂，产生与肾上腺素相似的效果。

　　为何不法分子要在屠宰前，给生猪注射这些兴奋剂类药物呢？

　　为了谋取暴利，不法分子通过屠宰前一定时间给猪灌水或者屠宰后向肉内注水，把水价卖出肉钱。然而，注水后的肉品相非常难看，泛白、表面不粘、放置后有较多的浅红色血水流出。

　　给生猪投喂上述这些兴奋剂类药物后，生猪会感到口渴，方便注水，宰杀后猪肉的颜色鲜红、好看，容易出售。一般来说，100斤的生猪能注水10斤左右。

　　湖北省武汉市江夏区一起案例显示，买肉的行规里把未注水猪肉和注水猪肉分别称为“干货”和“湿货”，“湿货”要便宜些，肉质很红，手感滑，比较硬；“干货”颜色反而不如“湿货”红润，，摸起来沾手，有弹性。

　　穆凤贵“贡献”了因制售注药、注水猪肉而获刑的最新案例。2018年6月12日，天津市静海区人民法院判决被告人穆凤贵犯生产、销售有毒、有害食品罪，判处有期徒刑二年，并处罚金人民币二万元。

　　自2018年初以来，穆凤贵多次购买沙丁胺醇，在位于静海区中旺镇西小屯村的场院内，给生猪注药、注水，并在没有相关手续的情况下私自屠宰。分割的猪肉一部分到集市上去卖，一部分批发给别人。

　　2月9日，穆凤贵私屠滥宰的场院被查封。现场查获即将屠宰的生猪28头，且在现场查扣多支注射器、肾上腺素注射针剂24支、粉色不明液体250毫升。后续检测表明，在28头生猪中，有17头生猪肝内检出沙丁胺醇成分；11份猪尿样品均检验出沙丁胺醇成分。

　　对于食用者来说，这正是风险最大的地方。这些生猪在注射后很快就屠宰，猪肉及猪内脏中均有很高的药物残留，如果长期大量食用这种肉，对人体危害很大。

　　克仑特罗、沙丁胺醇的原料药、单方复方制剂产品等早在2002年5月15日，就已被原国家农业部禁止用于食品动物中。

　　注水肉如何私入市场

　　其实我国正规的生猪屠宰检验检疫程序，完全可以杜绝注药、注水猪肉的流入。

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