这个夏天，诞生了一种全新的经济——小龙虾经济。五香的、蒜蓉的、麻辣的…… 好吃到根本停！不！下！来！很少有一种食物，像小龙虾这般上升成一种消费潮流，改变了许多人的饮食偏好。

　　其实，就在去年，民间还一直谣传着这样一个说法：小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食，吃下去会对人体造成危害。尽管可能不利于健康，但也没能打压小龙虾经济的疯狂。

　　小龙虾经济到底有多火

　　小龙虾，学名克氏原螯虾，原产于美国南部的路易斯安那州。

　　从千亿级产业到两千亿，这个外来物种只用了一年时间。6月12日，农业农村部发布的《中国小龙虾产业发展报告（2018）》显示，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。

　　一年时间产值同比增长83.15%，这种高速增长还是否会持续？从报告来看，小龙虾市场依然火爆。据报告预测，目前，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。此外，国际市场需求缺口约为30万吨。

　　其中，光杭州一年的小龙虾消费量超过1万吨。1万吨小龙虾也就是33.3亿只，除以杭州的人口总数，杭州百姓人均每年消费小龙虾超35只，约合两斤。

　　刨除半数不吃小龙虾的人，再刨除五分之四不经常食用的人群，剩下的就是小龙虾消费的主力军，这群人人均每年能够吃掉20斤小龙虾。这个数据一定会让不少人感到惊讶，但对于一顿能不费吹灰之力地干掉4斤小龙虾的记者来说，这数据根本激不起我内心的波澜。

　　而且，记者注意到，相比于终端消费，目前小龙虾的加工厂规模仍然不够，仍有十足的发展空间。

　　谁是小龙虾的幕后推手

　　7月16日，世界杯决赛之夜，凌晨1时的盒马鲜生运河店仍旧人声鼎沸、灯火通明。这里成了球迷集聚地，他们手里剥着虾，嘴里聊着球。原来，世界杯期间盒马延长了门店的线上线下营业时间。

　　更让人惊讶的是：尽管爆款小龙虾线下门店销量惊人，却也不及线上订单的一半。门店，优质活虾现场加工；外卖，30分钟闪电式配送，盒马凭借线上线下的一体化做到了传统小龙虾零售没法做到的事情。

　　小龙虾的疯狂背后，是以阿里巴巴、网易等为代表的电商，用“新零售”模式狠狠地推了一把。

　　而且，因为新零售号角的吹响，加速线上线下高度融合的进程，也对商品的生产、流通过程提出了更高的要求：生产环节由原来的粗放型，提升为如今出水后第一时间的超声波清洗、液氮冷冻，到封装的全套标准化加工流程；流通环节由原来“到家凉”的小时级配送，提升为分钟级配送，且网点覆盖全国100多个城市，甚至还卖出国门。

　　“新零售带来的渠道打通整合、供应链效率提升强力助推小龙虾突破产地和时令限制，使其成为风靡全国的休闲食品。”新零售领域相关专家如是说。

　　小龙虾买卖真的这么好做？

　　面对小龙虾这个现象级的消费热点，许多创业者都试图抓住其中的商机，仅去年杭州就新增小龙虾餐馆200多家。但小龙虾的生意真的这么好做吗？

　　开馆子的朋友小金跟记者透露：“小龙虾很火，但在咱们店里是用来招揽客源的，马上就要过旺季了，进价一斤就要65元至70元，高得离谱，店里的3斤装大盘小龙虾一份卖298元，也只能维持成本。要加工还要香料和佐料，算下来，相比其它酒水，利润不算太高。”

　　所以，小龙虾行业有个规律，赚四个月、平四个月、亏四个月。超高的毛利率，其实平均下来，净利率也是有限的。即便是外卖领域，成本相对堂食的要低一点，但是要比一些堂食店多出了配送成本。

　　那么小龙虾该如何盈利呢？

　　在“外婆家”创始人吴国平的办公室里，吴国平用毛笔书写了“五月吃虾十月吃蟹”，准备装裱挂到旗下的小龙虾品牌“你别走”的门店。而这幅字正道出了小龙虾这门生意能否盈利的关键——小龙虾餐馆能否盈利，不在于旺季能卖得多火，而在于能否找到淡季的盈利点。

　　小龙虾为什么好吃停不下

　　天下美食千千万，这个夏天凭什么小龙虾独占鳌头呢？

　　通过观察、分析和咨询，记者总结了三大原因：

　　口味

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