近几年，通过大力宣传，北美地区食用虫类的市场正在增长。根据联合国粮食及农业组织的报告，鼓励食用虫类的原因，除了环保之外，还包括含蛋白质、健康脂肪和维生素，能提供人体所需的多种营养物质。

生活在美国的约瑟夫是“多吃虫子，少吃肉”的实践者和倡导者之一。他所在的“布鲁克林虫子组织”自称是食用虫类大使，经常举办相关的美食活动，约瑟夫正在做的就是虫子料理，新鲜的虾撒上一些蚂蚁，看上去十分香脆的玉米片，加入几只蚱蜢，通过精致的摆盘，听上去有些重口的食材，似乎变得更易让人接受了。

在人类面临粮食短缺危急的未来，昆虫将成为人类解决危机的重要手段，事实上，世界很多地区原本就有食虫文化，比如墨西哥。墨西哥厨师阿尔卡拉斯在美国纽约曼哈顿开了一家黑蚂蚁餐厅（The Black Ant），就很好地体现了这种文化，菜单上列有蚂蚱肉饼，蟋蟀炸丸子等菜式，吸引着美食爱好者光顾。

谈到自家料理，阿尔卡拉斯并没有强调可食用虫类的环保、营养价值。而是简单地表示，就是很好吃！

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