长江刀鱼被誉为“长江第一鲜”，其售价十分高昂，但是由于长江环境的变化和捕捞过度，长江刀鱼的数量以十分稀少，因此从今年2月1日起，长江刀鱼已全面禁捕，而人工养殖的一些刀鱼则因此走向前台，成为人们的新选择。

　　市场上江刀绝迹人工养殖刀鱼走向前台

　　在镇江扬中市博联农贸市场，一些水产批发店还挂着销售刀鱼的牌子，进店询问后记者发现，他们销售的大多是不在禁捕范围内的海刀，还有少量的湖刀。某水产批发店老板苏国祥告诉记者，刀鱼分为三种，洄游到长江产卵的，称之为江刀，没有洄游仍在海里的，称之为海刀，至于生长在湖泊里的，则叫做湖刀。

　　海刀的口感跟原来的刀鱼相比差一点，价格在一千五到一千六百元一斤，今年的产量少，买的人也不多。

　　苏国祥说，喜欢吃刀鱼的食客，尝的就是江刀鱼那一口鲜味，海刀和湖刀口感差一些，因此并不好卖。

　　在扬中江鲜美食节旅游产品展会上，某科技有限公司大规模养殖的江刀揭开了它神秘面纱。一尾尾江刀在充气养鱼池中游来游去，吸引了众多游客围观。

　　刀鱼大规模养殖难点多价格依旧有点高

　　江刀的应激性极强，离水即死，因此人工大规模养殖一直是一个难题。某科技有限公司生产技术部副部长曹文景介绍，小规模养殖江刀并不罕见，但大批量养殖上市的，目前只有他们做到了。

　　曹文景告诉记者，养殖江刀的水虽然看起来浑浊，但实际上是仿照野生环境，太清澈的水容易滋生青苔，影响刀鱼生长。江刀生长周期较长，一般两年半才能成熟，这一期间不仅要从水温、盐度等来模拟江刀的生长环境，就连饲料都必须是活的小鱼小虾，因此培养成本较高。

　　某科技有限公司顾问李小网介绍，去年第一批养殖江刀上市的时候，他们邀请扬州大学烹饪与旅游学院的专家品尝过，得出的结论是和野生江刀口味几乎一致，今年预计上市三万尾养殖江刀。

　　长江刀鱼是一种洄游性的鱼，人工养殖较为困难，目前市面上的长江刀鱼大多是湖刀海刀，有些商家还会打着长江刀鱼的名头进行出售，建议有关部门进行整治，确保禁捕的效果。

（第一农经整理）

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